[tintuc] Chế biến cà phê có nhiều cách, nhiều quy trình phức tạp, yêu cầu kĩ thuật cao. Nguyên tắc duy nhất là tách hạt ra khỏi trái cà phê chín và phơi khô, làm giảm độ ẩm trong hạt từ 65% xuống còn 11 – 12.5 % mang lại những hạt cà phê có chất lượng tốt nhất

Hiện nay có 3 phương pháp chế biến cà phê thông dụng: Phơi khô tự nhiên, chế biến kiểu mật ong và chế biến ướt:

Phơi khô tự nhiên (Dry/ Natural/ Unwashed): Hạt cà phê sống sau khi thu hái được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, được phơi dưới nền đất hoặc trên sàn lưới. Phương pháp này mang lại vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị cho hạt cà phê. Tuy nhiên, chất lượng không đồng nhất do phụ thuộc mức độ chiếu sáng của mặt trời, yếu tố thời tiết và thời gian phơi lâu.

Chế biến kiểu mật ong (Semi-washed/ Honey/ Pulped Natural): Hạt cà phê được lột vỏ nhưng vẫn giữ lại một phần nhớt. Phương pháp này mang lại vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt.

Chế biến ướt (Full-washed/ Washed/ Wet): Hạt cà phê được lột vỏ và rửa sạch nhớt. Phương pháp này mang lại vị thanh mát, đồng đều, không bị nhiễm mùi và có hương vị đặc trưng của từng loại cà phê.

Mỗi phương pháp chế biến cà phê đều mang lại cho hạt cà phê một hương vị đặc trưng và có thể phù hợp với khẩu vị của từng người. Chúc bạn có những trải nghiệm thưởng thức cà phê thú vị!

[/tintuc]